牛肉怎么炒才嫩，才好吃呢？

牛肉怎么炒才嫩，才好吃呢？

买牛肉很重要，纹理清析但不要太粗。现在许多超市都有卖一种叫黄牛肉的，还算可以。挑牛肉要挑手感稍干带粘性的，手感有水的话恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉应有的口感和香味了。
切牛肉要横向把它的纹路切断，肉片要够薄。腌制也有讲究：千万不能放盐，要放姜汁或姜丝、酱油、生粉、广东米酒、白糖，起码要腌上二、三个小时！下锅炒之前放点花生油在牛肉里搅拌一下。
然后可以开火了，锅、油一定要够热，炒三两分钟，见其全部转色就可以啦！（注意炒的动作，目的是让牛肉能均匀受热，口感才好）。
我是广东人，这是我们的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以试试，很不错的！

土豆牛肉用啤酒炖啊~很好吃的~我喜欢胡萝卜所以也一并扔进去。 用姜爆香锅子，然后把超市买的牛腩切块后炒，然后下滚刀块的土豆胡萝卜（土豆大一点，免得到时候你都找不到）。喜欢辣的人放辣椒，我放的是茴香桂皮黑胡椒，还有酱油上色。炒的差不多的时候放一瓶啤酒下去，盖上锅盖，烧吧！中途当心焦底。20分钟到半小时的时候差不多可以了，放盐适量，这个时候水也差不多了，放一点糖收汁就可以。对了，烧的时候也有人放京葱~ 番茄牛肉就和番茄炒蛋一样，就是先爆葱香（表焦掉），下腌制好的牛肉片炒到8成熟的时候装盘（最好是里脊，用鸡蛋清、盐、黑胡椒、黄酒腌半小时），然后重新起油锅，把去皮和子的番茄块扔下去倒点番茄酱一起炒炒，在番茄融化掉以前把牛肉片再扔进去一起炒，撒盐，出锅。

要想牛肉炒出来嫩，其实就简单的一个办法是：加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲，直到肉片看起来很滋润为止，这样炒出来的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感，并不能使肉变嫩的功能。

至于说味道那就要根据每个人的口味来决定，反正我喜欢麻辣味的。

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