昌鱼怎么做才有营养

昌鱼怎么做才有营养

豉汁蒸昌鱼

材料：
黄鱲仓1条(约12両)、豆豉1汤匙 (压烂)、蒜茸2茶匙、红椒粒1只(切粒)、葱2条(切粒)
调味料：
蠔油 1/2 茶匙、砂糖1/2 茶匙、幼盐1/4茶匙、鸡粉1/2 茶匙、老抽1/4 茶匙、粟粉1汤匙、清水1汤匙
做法：
1 先将调味料拌匀，再加入蒜茸、豆豉及红椒粒拌匀备用。
2 鱼清洗乾净抹乾水，在鱼背的一面轻轻切一刀。
3 将两支竹签或筷子放在碟上，然後将鱼放上。
4 用蒸鑊烧热一锅热水，水滚後将鱼放在蒸架上，把调味料淋在鱼身，用大火蒸约8分钟。
5 蒸熟後，先将竹签或筷子拿走，加上葱粒，淋上烧热的熟油即成。

小贴士：

1.在鱼背中间轻轻切一刀，令鱼肉更容易熟，亦让豉汁更入味。

2.避免出现「倒汗水」的情况，鱼不可以蒸得太久。

3.鱼蒸至仅熟才够嫩滑，能保持肉质鲜美，蒸的时间就视乎鱼的大小和厚薄而定。

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