冬天，鱼汤放在家里为什么会凝固
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解决时间 2021-01-28 10:34
- 提问者网友：疯子也有疯子的情调
- 2021-01-28 06:35
冬天，鱼汤放在家里为什么会凝固
最佳答案
- 五星知识达人网友：老鼠爱大米
- 2021-01-28 07:02
冬天气温低，鱼汤里的主要成分蛋白质低温重新聚合而导致鱼汤凝固。
鱼汤的主要成分为蛋白质，当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物。表现为鱼汤的凝固。而其他的汤类，如排骨汤、肉汤等则因为其蛋白质含量低不容易凝固，及时凝固也只是表面的一层脂肪，下面的依然是汤。
鱼汤的主要成分为蛋白质，当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物。表现为鱼汤的凝固。而其他的汤类，如排骨汤、肉汤等则因为其蛋白质含量低不容易凝固，及时凝固也只是表面的一层脂肪，下面的依然是汤。
全部回答
- 1楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-01-28 11:25
鱼也有油，所以凝固了
- 2楼网友：蕴藏春秋
- 2021-01-28 09:59
胶原蛋白 和猪蹄 猪皮 猪油 一个道理的吧 还有鱼表皮本来就有一层黏黏的液体 冷却后就更粘咯
- 3楼网友：街头电车
- 2021-01-28 09:49
有油肯定
- 4楼网友：轻雾山林
- 2021-01-28 08:41
鱼皮，鱼骨及鱼肉中都含有“鱼胶”类质物，其中一部分就是大家经常听说的胶原蛋白。鱼肉中还有一部分油脂。有时候做鱼还会加入猪油之类的。这些物质在冬天低温时都会凝固。凝固后，通常上层是猪油，下层是“鱼胶”类物质。
- 5楼网友：迷人又混蛋
- 2021-01-28 08:14
你所说的鱼汤是由油以及其他物质由于温度下降导致所形成的鱼冻，这就是为什么会凝固成鱼冻的原因。
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