手工烧饼发不起什么原因
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-11-19 10:29
- 提问者网友：書生途
- 2021-11-19 02:55
手工烧饼发不起什么原因
最佳答案
- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-11-19 03:20
可能跟温度有关，酵母在5℃～40℃这个范围活动. 4℃以下停止活动,60℃以上死亡.35°~40°是其最活跃的温度.但是,一般来说,一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28°以下,室温也要控制在维持面团温度的室温,一般为28°,不超过30°.二次发酵室温控制在在34°~36°, (有些面包店会设置为38°绝对不会高于40°)如果温度再高的话杂菌会增加,面团会变酸。所以温度控制在35°~40°比较合适。
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