老友猪杂粉的做法，老友猪杂粉怎么做好吃

老友猪杂粉的做法，老友猪杂粉怎么做好吃

主料
切粉
150克
猪前腿肉
50克
猪肝
50克
猪粉肠
50克
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
2克
味精
2克
生粉
3克
米酒
适量
酱油
1茶勺
米醋
2茶勺
姜
2片
蒜米
3瓣
豆豉
15颗
酸笋
30克
葱花
2根
辣椒酱
1茶匙
步骤

1.准备好所有材料

2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3.猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。
粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

4.取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

5.酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱

6.放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

7.放猪肉、猪肝。

8.加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

9.加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

10.加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

11.老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

12.撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。
小贴士
煮老友粉必须要手脚够快，一气呵成
锅最好要薄铁锅,传热快。火必须要猛,要不然炒不出香味。
酸笋必须炒干水。这样就不臭酸水气。
爆炒生料的时候必须要小心。火够大的话，锅会起火。

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