红烧鱼比较简单的做法
- 提问者网友：缘字诀
- 2021-04-12 00:43
- 五星知识达人网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-04-12 02:21
最简单又好吃的做法：鱼洗净，两面用盐腌十五分钟（口味浓就多点盐腌）后，油热下鱼煎，两分钟后转中火，再煎两分钟上，翻过来再煎至金黄色，就熟了，很香很好吃，如不够咸就用点酱油沾着吃！快快试试吧！
提示：1、鱼要先用盐腌
2、油热才下鱼
这样就不会沾锅了！
- 1楼网友：不甚了了
- 2021-04-12 05:14
红烧鱼的制作材料：
主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：
醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的特色：
色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
红烧鱼的做法：
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀：
1. 炖鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
- 2楼网友：鱼芗
- 2021-04-12 03:51
1、2条共4两左右的黄花鱼（白民子、鲳鱼或皇姑子也可），宰杀收拾干净，摸盐备用。
2、少许葱花、姜丝，糖、味极鲜，香菜末。
3、锅里放油烧6成热，加入鱼慢慢煎至两面焦黄。
4、加入葱花、姜丝、糖、味极鲜、少许水，大火熬至汤汁浓厚，洒上香菜即可。
本菜上手容易，好吃，尤其拌米饭，令人开胃啊
- 3楼网友：旧脸谱
- 2021-04-12 03:05
红烧鱼做法
食品用料
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
制作方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。[1]
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。