高纤奶酪的做法详解是什么？

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解决时间 2021-03-04 15:05

提问者网友：自食苦果
2021-03-04 06:02

高纤奶酪的做法详解是什么？

最佳答案

五星知识达人网友：洎扰庸人
2021-03-04 06:46

高纤奶酪的做法（烘焙实验室）
时间90min、难度4星、人数5星
蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。
老面
高粉 50克、水 60克、酵母 2g
主面团
面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
馅料
奶油奶酪150克、菠萝120克、糖15克
表面装饰
南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
制作：
1、提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；
2、将所有主面团的材料混合均匀；
3、加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
4、揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
5、将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
6、将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
7、将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
8、将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
9、由上至下，卷起，借口朝下；
10、将表面装饰的干果混合均匀；
11、面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
12、码入烤盘中，最后发酵35min；
13、放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；
小贴士：
面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
装饰干果的比例是1:1:1:1

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1楼网友：蓝房子
2021-03-04 07:02

主料
老面
110g
高筋面粉
50g
水
60g
酵母
2g
主面团
500g
面包粉
175g
全麦粉
95g
红糖
40g
盐
3g
可可粉
5g
蜂蜜
20g
鲜酵母
3g
水
160g
橄榄油
15g
辅料
奶油奶酪
150g
菠萝
120g
糖
15g
南瓜子仁
适量
瓜子仁
适量
黑芝麻
适量
白芝麻
适量

步骤
1.提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；
2.将所有主面团的材料混合均匀；
3.加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
4.揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
5.将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
6.将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
7.将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
8.将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
9.由上至下，卷起，借口朝下；
10.将表面装饰的干果混合均匀；
11.面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
12.码入烤盘中，最后发酵35min；
13.放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；

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