紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了？是不是染过色的？

紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了？是不是染过色的？

紫甘蓝水洗后水边紫色是正常现象，这是因为紫甘蓝富含花青素甙。完全不影响食用，反而紫甘蓝的营养很丰富的。
比如紫甘蓝、茄子皮、紫薯之类的都是由于含有大量花青素。而花青素是一种水溶性色素，在煮的过程中就会掉色，完全不影响食用。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色，中性环境是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋，水就会变红。
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。主要营养成分与结球甘蓝差不多，每100克食用部分含含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

只是正常现象··

当然不是啦，这是花青素，就像煮过苋菜的水呈红色，煮过菠菜的水呈绿色，有些色素就是从这些植物上提取的。

空气氧化的问题，放心吃就好了。正常的。不变色才是问题

紫甘蓝洗后水变成紫色的的原因如下：
紫甘蓝是一种含水量比较多的大叶蔬菜，紫甘蓝的紫色是叶片内部的细胞在生长时就含有的色素，在没有食用前，每个叶片是完整的，叶片内部的水分没有流失，在洗的时候，叶柄与茎分离，带色素水分就从分离的地方流失一部分，与洗菜的水混合，水就变成紫色的了。
不会有人给紫甘蓝染色原因是：染色成本很高，蔬菜很嫩，容易受损变样。

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