油条面的老式配方

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解决时间 2021-02-03 14:02

提问者网友：听门外雪花风
2021-02-03 02:25

油条面的老式配方

最佳答案

五星知识达人网友：愁杀梦里人
2021-02-03 03:40

含明矾，但不超标的老式配方。外酥脆内松软大油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

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1楼网友：摆渡翁
2021-02-03 04:00

混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，沾上油，因为家里的锅小，水，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡主料

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