白酒的年份是否越久远越好?葡萄酒为何不强调年份?

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解决时间 2021-03-21 01:12

提问者网友：疯孩纸
2021-03-20 09:59

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五星知识达人网友：冷風如刀
2021-03-20 11:22

当然不是,因为一坛酒埋在地下100年后就会变了。。。酒精。。。(好冷)事实上白酒需要进行陈酿(老熟)是因为刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正,酒里面还含有甲醇之类的小分子物质,需要在陈酿过程中等这些醇类散掉。而且在陈酿过程中,会发生酯化反应,形成白酒特有的风味。另外还会进行酒精分子和水分子的氢键缔合,使酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。但是对于白酒来说,还是会有一个陈酿的限期的。毕竟在陈酿的过程中,依然会进行微量的氧化作用。真的放个100年,不说本身酒的挥发损失,其品质也很可能变坏了。而且现在说的10年,20年,30年陈酿,其实只是说它里面勾兑有这些年龄的酒。毕竟想想啊,一坛酒陈酿个30年,酒厂哪有这么多地方放啊。而且酒厂为了保证酒的风格一致,勾兑是必须进行的而且很重要的一步。可能楼主混淆了年份和年龄了,葡萄酒是很注重年份的,某些方面甚至比酿造本身重要得多。因为葡萄酒受当年气候的影响很大,所以会有大年小年的区分。因为葡萄酒除开发酵,比起蒸馏酒这样“深加工”的酒来说保留原本葡萄里面的物质较多,而单宁,酸,糖,还有一些风味物质等直接影响葡萄酒的口感。所以当年的葡萄收成质量状况就影响很大了。所以白酒看年龄,葡萄酒看年份。
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1楼网友：骨子里都是戏
2021-03-20 12:24

应该不是吧。

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