油脂放久变质是什么原因
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-22 03:14
- 提问者网友：锁深秋
- 2021-03-21 10:37
油脂放久变质是什么原因
最佳答案
- 五星知识达人网友：七十二街
- 2021-03-21 11:58
食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
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