泡菜怎么腌制

泡菜怎么腌制

1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

将适量的水煮开放凉后，放到泡菜坛中，加入盐、花椒、树椒、适量的白酒，如果有老泡菜水再加入一些会更好，然后把要腌制的菜放到里面，盖上盖用水密封即可。这是听一个四川的同事说的，但我自己还没试过呢，你可以少做一点看看

生的放在一个密封的容器里 里面放一些盐, 也可以放一些自己喜欢的调味料 比如醋 辣椒 芝麻油之类的 凭自己喜好放 叶类的蔬菜话一两天就能吃了 看物体本身体积再加日期

买一个泡菜坛子，将适量的水煮开放凉后，放到泡菜坛中，加入盐、花椒、适量的白酒，如果有老泡菜水再加入一些会更好，然后把要腌制的菜放到里面，盖上盖用水密封起来，过一两天就可以食用了》

看你腌什么泡菜，韩国泡菜我比较拿手，配料有辣椒粉，糖，粗盐，鲜姜，蒜，鱼露，梨子。
1、白菜洗干净一颗切4-6瓣。一定要拿粗盐，就是大粒盐腌菜，放适量，你尝一下腌的水比平常咸一倍就行了。腌到白菜有点透明发软就好了，再拿清水泡一下。最好用凉白开。
2、要有搅拌机更好，把梨子、鲜姜、蒜切块，按自己喜好放，梨子多点没关系会更脆更好吃^_^。打成糊状，加糖和鱼露（超市有卖不放也可以），尝一下白菜够咸就不放盐，不太咸就在打好的糊里加点盐。如果太糊就加开水（热的）。
3、拿勺子或带手套把糊抹在白菜上，放进保鲜盒，放入冰箱。3天后尝一下不太酸就放出来半天在放进冰箱。这样有温差酸的快。
注意！！！最重要是要放梨子，白菜不用开水烫。没有搅拌机就是麻烦点用刀切。粒比较大，口感没有打成糊的好。
都是我亲自写的哦o(∩_∩)o...希望对你有用。

参考资料：原创

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