做辣椒酱为什么要加高度白酒，料洒不行吗

答案:4 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-26 17:06

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-02-26 13:30

最佳答案

五星知识达人网友：拜訪者
2021-02-26 14:29

加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的

全部回答

1楼网友：雾月
2021-02-26 17:12

辣酱再看看别人怎么说的。

2楼网友：煞尾
2021-02-26 16:40

必须加白酒

3楼网友：千杯敬自由
2021-02-26 15:15

料酒也是可以的。　　1、腌制辣椒酱放料酒一是为了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质；二是加快辣椒酱发酵；三是增加辣椒酱的香味。　　2、料酒简介及其作用：　　料酒是烹饪用酒的称呼，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

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