为什么柴火烧出来的菜好吃？

为什么柴火烧出来的菜好吃？

因为安放于柴火灶上的锅大，深，绝大部分仍用生铁铸造的，灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，上面又没有抽气式油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净的。
柴火饭菜确实比家庭中的天然气灶做出来的好吃，但达不到最美丽最好吃的地步，为什么好吃，我理解为火焰的包容度，现在的普通家用天然气灶，其实主要着燃点就在锅底一部分地方，而柴火灶（特别是封闭灶台口的老灶台），火焰的包容幅度是巨大的，从锅底一直到锅边都被外焰包围，做菜嘛，火候永远都是其中重要的一环，如果你火候到达了，有时候差点手艺都能接近完美。
因为柴火燃烧的温度，要略低于我们家用的燃气灶。而且柴火烧饭，锅底受热均匀。
我们使用柴火的历史悠久，也导致了我们现在的菜谱其实都是针对这种火候来烹饪的。
这样烧的时间比较长，受热比较均匀。所以吃起来觉得比较自然。
用柴火做饭，确实有它独特的香味，因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，给食物赋予一种特别的风味。
柴火烧的菜好吃：一是柴火烧的火力旺，熟的快，菜的营养味道成分流失较少，保持原汁原味；二是柴火炒的菜没有异味，只有柴火的烟味，人们从小接受了这样的味道；煤或天然气以及沼气炒的菜火力不猛、炒锅不大，不能快速把菜做熟，有些是捂熟的，味道有点失真；另外，煤、气体、沼气烧的菜，或多或少带有煤气的味道。
不是所有柴火灶烧的菜都是好吃的，一般炖煮类由于烧制时间比较长，柴火灶就比较好吃，那种速炒菜不一定好吃，不过比起家用煤气灶要好吃，主要是煤气灶的火候没有柴火灶大，而且由于锅大的原因，素菜不会焖熟。
同是柴草烧的那种大铁锅，烧柴草做出的饭菜，和烧煤，塑料，橡胶等垃圾烧大锅做出的，都不是一个味。无论你信不信，说不出什么道理，反正就是柴草烧的就是香！就像自己家散养鸡下的蛋就是好吃，专家说营养和鸡场地一样，也有可能，反正吃着好吃。
火大啊！有这方面的因素！锅大，没翻几次锅！和我们平时想的不同，印象中大厨挺会翻锅的吧！装逼差不多，有些菜不需要那样翻锅，而是多在锅里停会儿，尽早熟透才好吃，上菜才快！翻的多了，有的菜外表味足，中和不足配菜味，柴火做的有些菜就挺好吃的，有些菜就做不好！

用柴火烧菜，可以控制温度，而用燃气烧菜只能控制受热面积，我认为这是最关键的一点。

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