红油热干面配方及做法

红油热干面配方及做法

掸面--加点油摊凉-烫面-加作料（红油豆瓣酱的油）

芝麻酱 酸豆角泡菜 蒜水 酱油 辣椒油 胡椒粉 盐 鸡精或者味精 葱

红油热干面的做法 食材 圆面条、芝麻酱、料汁、香油、辣椒油、小香葱、黄瓜丝、盐、味精、鸡精。 步骤/方法 1 面条煮7分熟，因为以后还有加工，采用特殊工艺处理，这个时候的面条非常的劲道。 2 面条捞出冷却，用水冲洗面条上残留的淀粉，为的是保持面条存放时候不被粘连。 3 把芝麻酱用香油调稀，料汁加入一些酱油上色。 4 准备好秘制的红油，也就是辣椒油。 5 把存放的面条在沸水中烫一下，然后装碗调味，注意调味的时候，调味品用量的掌握，根据自己的口味适当添加，搅拌均匀，就ok了。 红油的做法，油烧至刚开始冒烟，倒入辣椒末中，边倒边搅拌。这是最基本的。想好吃的话自己事先在辣椒粉中掺好盐，蒜，甚至糖，碎花生。泡好的辣椒油就是红色的。这个是大致的做法，要想做出来的红油香而不辣，还是需要很好的配方的，常记热干面就是这样做出来的。

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