春节有什么清淡的菜肴？

春节有什么清淡的菜肴？

1 入水鲜鱼卷
准备时间：10分钟　制作时间：20分钟
食材：鳜鱼50克，香菇丝15克，冬笋丝15克，红绿彩椒丝各15克
调料：盐、胡椒粉、蛋清各少许
原料采买：鳜鱼在农贸市场里能买到，香菇适宜挑选肉厚者为佳。
做法：
1．鳜鱼切片，加适量的盐和胡椒粉腌制片刻备用。
2．用鱼片将香菇丝和蔬菜丝卷紧，抹少许蛋清摆入盘中，上锅蒸熟即可。
烹饪心得：做法很简单，在掌握了之后，可以根据个人喜好选择别的鱼片和蔬菜。
特点：包成卷状是让味道彼此渗透的好办法，鱼肉的鲜美与蔬菜的清香融为一体，互相提升后的滋味更圆满，比单一的更丰富了些内容。

南瓜百合羹
准备时间：5分钟　制作时间：25分钟
食材：南瓜200克，百合15克，淡奶15克，上汤50克
调料：鹰粟粉25克，盐10克
原料采买：宜挑选瓜肉在蒸熟后有粉沙口感的老南瓜，百合在超市里都能买到。
做法：
1．南瓜去皮、籽，切块蒸熟后过细筛，碾成南瓜蓉。
2．将上汤烧沸，下入南瓜蓉、淡奶，用盐调味后，打入鹰粟粉，使呈汤糊状，最后加入百合，煮熟即可。
烹饪心得：最好能买到新鲜的百合，如果没有，可用干百合来代替，但使用前要先用水泡开。如果不喜欢太浓的奶味，可以用牛奶来代替淡奶，或者干脆不放。
特点：喜气洋洋的金黄色在眼前惊艳，以为是一道甜品，却出人意料的是咸鲜的口味。秋末冬初，正好用这道粗粮熬成的细汤去调理饱经夏季炎热的肠胃。

3龙眼烩虾球
准备时间：10分钟　制作时间：15分钟
食材：龙眼25克，虾50克，木瓜丁15克，猕猴桃丁15克
调料：生粉5克，盐5克，胡椒5克，姜片2克
原料采买：最好能用鲜龙眼，如果买不到，也可用龙眼罐头来代替，但是一定要滤干水分。
做法：
1．龙眼去皮洗净，虾去肠线洗净备用。
2．先将虾飞水，再用热油炒熟，放入姜片，烹入料酒，加入水果丁、适量的盐、胡椒，最后用生粉勾芡即可。
烹饪心得：这道菜做法比较简单，只需要控制好火候就能成功，因为虾和水果都经不起太长时间的烹制。
特点：龙眼和虾都属性温味甘，所以这样的搭配是相辅相成的。前者清甜爽口，后者丰腴弹牙，何况还有木瓜和猕猴桃的衬托，一甜一鲜也能登峰造极。

4西芹澳带
准备时间：5分钟　制作时间：10分钟
食材：西芹20克，澳带50克，胡萝卜10克
调料：盐3克，姜片、料酒各少许
原料采买：西芹要挑选肉厚饱满、表面干净的。澳带是澳大利亚带子的简称，一般在海鲜市场都能找到。
做法：
1．清水中加入姜片、料酒和盐一起煮沸，晾凉待用。
2．另起一锅，加入姜片煮沸，澳带快速飞水，捞出后浸入1待用。
3．再起锅清水，加少许色拉油、盐，煮沸后下胡萝卜、西芹煮熟捞出，与澳带一起装盘即可。
烹饪心得：新鲜澳带快速飞水即可，时间太长容易煮老，口感变差，并且会导致部分营养流失。
特点：西芹厚实爽脆并且多汁，带子鲜软弹牙，浅浅的绿色和泛着奶油光泽的白色，不同的色彩，完全不同口感的食材，也能有完美的餐桌效应。

5榄菜青虾方豆腐
准备时间：5分钟
制作时间：15分钟
食材：橄榄菜25克，南豆腐150克，小青虾50克
调料：盐5克，小香葱10克，姜适量
原料采买：橄榄菜可以在超市里挑选到比较好的品牌，青虾即河虾，在农贸市场的海鲜专柜能买到。
做法：
1．清水加适量的葱、姜和盐煮沸，转小火后下入南豆腐浸煮10分钟左右，捞出切成方形。
2．橄榄菜加葱用色拉油炒香，备用。
3．小青虾去壳、虾线，切成小丁。将清水加姜片一起煮沸，下入虾丁，汆熟后与1和2一起装盘即可。
烹饪心得：南豆腐质软易碎，所以在制作过程中，手不要太用劲。青虾下水汆熟即可，时间过长会影响口感。
特点：豆腐和虾肉都是清淡中带着甜味，而橄榄菜却是浓郁得化不开，于是开始明白为什么这道菜会是这样的设计与搭配。

6锦果烩墨鱼
准备时间：5分钟　制作时间：8分钟
食材：水果任选两种各20克，墨鱼100克
调料：盐、蚝油、生粉各少许
原料采买：可以根据个人喜好挑选两种时令水果，墨鱼可在农贸市场或者超市里挑选，肉质有弹性，外表光滑，无黏液的为佳。
做法：
1．墨鱼先飞水，在锅内热少量的油，放入墨鱼、盐、蚝油，用少量的生粉勾芡。
2．最后放入水果，拌匀即可。
烹饪心得：最好选择水分不是太多的水果，出水太多会使整道菜的味道变得淡淡的。
特点：小小的墨鱼和水果都是脆脆的可爱口感，清清爽爽的一盘让冬天的胃口不再雍容繁复。
7雪梨芸豆
准备时间：5分钟　制作时间：1小时
食材：白芸豆25克，雪梨1个，话梅10克
调料：冰糖15克
原料采买：在农贸市场能买到白芸豆，挑选时要注意豆的肉质饱满与否，表面是否圆润光滑洁净。
做法：
1．冰糖加适量的水煮沸，下入白芸豆、话梅一起用小火慢炖30分钟。
2．雪梨去籽切片加入到冰糖水中与1一起再煮10分钟，到将汁收浓时即可，倒入盘中，移到冰箱中冷藏。食用时取出即可。
烹饪心得：可根据个人口味来控制冰糖的用量。
特点：白芸豆在小火30分钟的慢炖下除了绵软之外，还将冰糖和话梅的味道吸收得淋漓尽致，所以，不用担心整个芸豆内里会味淡。而爽脆的雪梨与冰糖更是绝妙的结合。

8上汤煨芦笋
准备时间：5分钟　制作时间：10分钟
食材：芦笋50克，上汤100克（老鸡、赤肉、金华火腿一同炖制而成）
调料：盐、生粉各适量
原料采买：在农贸市场里选购芦笋时，要挑形状秀直、笋尖紧密、表皮鲜亮有光泽的。也可以用手折之，来判断老嫩程度。
做法：
1．芦笋汆熟后放入盘内。
2．将熬好的上汤放入锅内，加适量的盐调味，最后用生粉勾芡，淋在芦笋上即可。
烹饪心得：勾芡时注意不要用太多的生粉，因为这道菜要突出的是芦笋的清爽，所以加多了生粉会使整道菜的感觉糊糊的。
特点：常见的芦笋，常见的做法，却是不常见的味道。芦笋在吸收了用老鸡、火腿慢火熬出来的精华后，便提升了本身的鲜美甘甜。
9清蒸银鳕鱼
准备时间：5分钟　制作时间：15分钟
食材：银鳕鱼100克，冬笋10克，香菇10克
调料：料酒、生姜、盐各少许
原料采买：在大型超市能买到银鳕鱼，一般都是冰冻的，所以适宜挑选有保障的品牌。
做法：
1．银鳕鱼去皮，将两片皆切成同样大小的长方形块状，一片做底，一片做盖。
2．中间放入冬笋、香菇，加适量的姜、盐和料酒上锅蒸8分钟左右即可。
烹饪心得：香菇要提早浸发才容易蒸透。冬笋切丝或切片随个人喜好。
特点：香菇和笋片是做鱼少不了的搭档，前者肥肥的吃在嘴里很是实在，后者则是薄薄的干脆利落，但不管怎样，两者都能衬托鱼肉的清香细腻，如果是鱼汤，见到的就是沉浮在汤中的香菇和笋片，换一种做法，如果是清蒸，就是这个样子了。

可以作薯羹（即山药），芋泥，开水白菜，小炒山珍，烩双菇，蚝油菜心，瓤豆腐，莼菜等。

香芹炒素菜 做法：香芹、金针菇、滑子菇、茶树菇各100克，云耳（或黑木耳）、甜竹、粉丝、鸡腿菇、南瓜各50克。以3匙蚝油和1匙糖焖制后。然后用类似炒丁的做法，把各种菌类放在一起炒。 特点：此菜菌味十足，加上香鲜的香芹调味，南瓜仁的香口，使得口感相当丰富。 不吃大鱼大肉，用蔬菜、豆腐搭配各式海鲜烹饪出的菜肴也相当清淡鲜香。 推荐菜式： 海鲜蔬菜锅 做法：砂锅先煮水，放几片白菜叶子、菠菜和胡萝卜在开水里烫到软，然后用做寿司的方法，用白菜把菠菜和胡萝卜卷起来，切成段。最后把砂锅里的水里续入蘑菇垫底，加上泡好的粉丝，最上面排上蔬菜卷，海带，虾等等，加些盐煮即可。 特点：馅料丰富，清鲜爽口。 麒麟豆腐 做法：将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸8分钟后，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料即可。 特点：此菜是创新做法，造型美观、味道鲜美爽口。 春节鱼肉吃多了，很容易上火，适当吃些清凉蔬菜可降火气。 推荐菜式： 豆豉炒苦瓜 做法：将苦瓜剖开，去籽，洗净后横向切成小段后，下沸水锅焯水后用清水冲凉待用。然后油锅烧热后，下蒜茸煸香，加豆豉煸炒一下，然后放入苦瓜 ，加盐、黄酒、糖炒至入味，淋上麻油即可。 特点：苦瓜的做法大都是清炒或凉拌，用豆豉的浓香与的苦瓜的清香融合，别有风味。 吃得油腻东西多，容易肠胃滞胀，还可以适当喝一些果汁去调理肠胃，例如山楂、梅子、柠檬等，都是清理肠胃的好帮手，可以在饭后、饭中喝上一两杯。当然，果汁通常是夏天的清凉饮料，冬天喝的时候加入姜片，有暖胃的作用。 推荐果汁： 山楂梅子汁 做法：梅子200克，山楂100克，乌梅6粒，甘草25克，青柠檬1个，红糖片500克，老姜少许，清水1200克以上，煲一个小时即可。 特点：多种酸甜的果子搭配，味道十分特别。

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