芋头酥教程，层层叠底芋头酥怎么做最好吃

芋头酥教程，层层叠底芋头酥怎么做最好吃

食材与明细
面粉390克
猪油160克
水85克
芋泥馅500
糖35克
难度高级
时间数小时
口味甜味
工艺烤
芋头酥的做法步骤
1.

蒸好的香芋碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒

2.

炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅，一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟

3.

油皮的材料：中粉215克 猪油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才能更好的避免漏酥

4.

油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是

5.

油皮和油酥全部均匀分成12份

6.

将油酥包入油皮，用虎口法收口

7.

全部油酥包入油皮

8.

从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好

9.

再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来

10.

全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟，等待醒发的时候处理芋泥馅

11.

炒好的芋泥，此时已经放凉了，分成20克一个，搓成圆球待用

12.

醒发后的卷卷，从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，层次才会分明。切的时候下面记得垫东西，不然垫子会切破哦

13.

切口向上按扁

14.

擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过厚

15.

翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层

16.

全部包好，刚好一烤盘

17.

烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放

温馨小提示
1、一定要把油皮揉出膜； 2、充分醒发； 3、第二次擀开的时候适当宽一点，这样才不会漏酥； 4、多做就一定会成功。

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