麻辣酸汤鱼要怎么样煮才好吃??

麻辣酸汤鱼要怎么样煮才好吃??

原料：

鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；

调料：

盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

买10瓶辣椒粉在买5瓶辣椒油，在买20斤辣天椒，开水一开全部放进去煮一个小时就可以起锅了，味道一定不错的。

贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，用油量是比一般的菜要多。

用料
淡水鱼 1只
干辣椒 100g
花椒 20g
黄豆芽 200g
食用油 45ml
郫县豆瓣 2匙（30ml）
酱油 1匙（15ml）
姜片 10g
蒜末 15g
香菜 15g
淀粉 2匙（30ml）
蛋清 1只
料酒 2匙（10ml）
清水 1碗（500ml）
盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量

做法
1、鱼切片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、淀粉、盐等腌制20分钟。

2、干辣椒剪断、豆瓣剁碎待用。黄豆芽焯水后放入大型容器中待用。

3、炒锅烧热，倒油，然后放入剁碎的豆瓣稍炒，再加入20克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片爆香。

4、锅内倒入约500ml清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头煮至沸腾，再放入鱼片，待鱼片煮变色后关火并倒至已放入豆芽的容器中。

5、炒锅洗净后，放油烧至5成熟，加入剩下的干辣椒和花椒爆香。

6、将爆香的调味油倒入盛鱼片的容器中，洒上香菜即可。

小贴士
1、鱼片不要太厚或太薄。

2、烫鱼片时用大火，时间把握准确否则口感太老。

3、打底蔬菜可用芹菜、莴笋叶etc。

4、第五步爆香时，注意火候，以免辣椒、花椒炸糊。

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