怎样片鱼片

怎样片鱼片

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。
1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦！
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。

一般都是外面弄好的，有时候买的 是自己弄 我自己是这样做的 希望能帮助到你
鱼洗干净后 放置菜板上 从尾巴往头的方向犁 注意挨着鱼骨犁 到鱼头停止 背面也一样的方法
两方都犁到后把两块鱼肉切割下来 剩下的鱼头跟整个鱼排连接的 把鱼头宰下后切成2快 再把鱼排宰成一节一节的 最后再把两块鱼肉分别犁成片状（犁过猪肚吗 一样的方法 ）左手挨着鱼肉 右手把刀拿成倾斜的 一片一片往下切就可以了

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