卤菜怎么用红曲米上色

卤菜怎么用红曲米上色

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。
1、其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。
2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。
3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

红曲米是安全天然的色素，
就是上色不均匀，
而且容易被氧化——发黑。

现在卤菜可以用红色烧烤涮涮酱了，
不但上色，还可以护色，二者合一，效果很好的。
用起来很方便，成本也不高。

网上有的，你可以去找找。

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