怎样去掉羊肉的膻味？

怎样去掉羊肉的膻味？

不知楼主是什么地方的人了，羊肉最好的是内蒙古锡林郭勒盟东乌苏穆青旗的，那里的羊肉没有什么腥味，应为那里的羊吃的一种草叫沙葱，使用后会降低腥味。去羊腥味的方法很多，适合家庭的方法有加胡萝卜、洋葱、大葱、姜。料酒不适合家庭使用，没有烹饪基础的人不容易掌握操作要领，放多了料酒会夺走羊肉的香味，少了不起作用。酒店中常有的方法有加石粉、麦芽酚等添加剂。告诉楼主本人从厨7年的经验，一般人我不告诉他，把羊肉泡在凉水中，在水中加点大葱就好了，泡30分钟ok了。厨房也会这样做的。

煮的时候放七八粒绿豆就OK了。简单得很。

先把切块的羊肉飞水一次，再放多些生姜一起爆炒，最后放少量的药材“当归”，“红枣”和“陈皮”一起煲。

多放蒜和醋,

加点料酒腌制一下

方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

羊肉去膻法： 1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。 2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。 3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。 4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

答案补充

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

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