酿酒的曲草是什么东西？

酿酒的曲草是什么东西？

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
中国酒曲的分类

类　别　品　种

大　曲　传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

小　曲　按接种法分传统小曲和纯种小曲

按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；

按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

红　曲　主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲

麦　曲　传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）

纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）

麸　曲　地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

酒曲其实就是酒酵母。里面有大量的酵母菌，有了它才能进行发酵

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