油条面团低温发酵要多少时间？

油条面团低温发酵要多少时间？

有矾油条制作：
1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化；
2、 秤适量油条粉；
3、 秤2.5%小苏打于温水中，同时与油条粉进行混合；
4、 对折揣酵至表面光滑；
5、 静置1h后复揣；
6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形，分成12等分胚条；
7、 把2分胚条重叠，压线，拉长，下锅；
8、 边下锅边翻滚胚条，炸至金黄色起锅。
无矾油条制作：
一、称量油条预混粉
二、加油条预混粉的1%的盐于55%的水中
三、搅拌5-8分钟，至面团表面光滑
四、压面3-4次
五、放置1小时左右
六、再次压面2次
七、放置4-6小时（夏季），8-10小时（冬季），夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作
八、擀面胚
九、切宽1.8-2cm，长8-10cm的面胚，1公斤大概切20组油条胚
十、放入油温180-200℃的恒温锅中炸至金黄色，捞出。

用面欣酥炸有矾油条发酵6-8小时。用泡多源炸无矾油条发酵2-5小时。

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