镜鱼怎么做
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解决时间 2021-03-21 19:22
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-03-20 23:46
镜鱼怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：旧脸谱
- 2021-03-21 01:07
樟茶熏鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：熏
樟茶熏鲳鱼的制作材料：
主料：冰鲜鲳鱼400克。调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。
教您樟茶熏鲳鱼怎么做，如何做樟茶熏鲳鱼才好吃
1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶熏鲳鱼的制作要诀：
樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。
椒盐鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸
椒盐鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼1条（约重500克）。辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。
椒盐鲳鱼的特色：
麻香浓郁，咸鲜适口。
教您椒盐鲳鱼怎么做，如何做椒盐鲳鱼才好吃
1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
红烧鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧
红烧鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
教您红烧鲳鱼怎么做，如何做红烧鲳鱼才好吃
1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；3. 笋洗净，切丁；4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲳鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
竹网煎鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎
竹网煎鲳鱼的制作材料：
主料：武昌鱼500克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,香菜25克,白芝麻25克调料：豆豉10克,豆瓣酱10克,盐3克,白砂糖5克,醋3克,料酒10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克,酱油5克,植物油20克
教您竹网煎鲳鱼怎么做，如何做竹网煎鲳鱼才好吃
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；3. 火腿、香菇均切细粒；4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烤鲳鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤鲳鱼的制作材料：主料：平鱼500克调料：植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克
教您烤鲳鱼怎么做，如何做烤鲳鱼才好吃1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；2. 葱切花，姜切片待用；3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。 小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
菜系及功效：家常菜谱 工艺：熏
樟茶熏鲳鱼的制作材料：
主料：冰鲜鲳鱼400克。调料：（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。（3）色拉油适量。
教您樟茶熏鲳鱼怎么做，如何做樟茶熏鲳鱼才好吃
1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶熏鲳鱼的制作要诀：
樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。
椒盐鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸
椒盐鲳鱼的制作材料：
主料：鲳鱼1条（约重500克）。辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。
椒盐鲳鱼的特色：
麻香浓郁，咸鲜适口。
教您椒盐鲳鱼怎么做，如何做椒盐鲳鱼才好吃
1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
红烧鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧
红烧鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
教您红烧鲳鱼怎么做，如何做红烧鲳鱼才好吃
1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；3. 笋洗净，切丁；4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧鲳鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
竹网煎鲳鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎
竹网煎鲳鱼的制作材料：
主料：武昌鱼500克辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,香菜25克,白芝麻25克调料：豆豉10克,豆瓣酱10克,盐3克,白砂糖5克,醋3克,料酒10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克,酱油5克,植物油20克
教您竹网煎鲳鱼怎么做，如何做竹网煎鲳鱼才好吃
1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；3. 火腿、香菇均切细粒；4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烤鲳鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤鲳鱼的制作材料：主料：平鱼500克调料：植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克
教您烤鲳鱼怎么做，如何做烤鲳鱼才好吃1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；2. 葱切花，姜切片待用；3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。 小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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- 1楼网友：第四晚心情
- 2021-03-21 02:41
材料镜鱼，洋葱，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，辣椒粉，孜然粉
做法
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜，洗净控干水分，双面侧打花刀；
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀；
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味；
4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然；
5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟，
6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟；
7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟；
8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。
小诀窍
镜鱼学名鲳鱼，又名平鱼、银鲳
1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味；
2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身；
3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣；
4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
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