黄曲霉毒素的主要来源是什么

黄曲霉毒素的主要来源是什么

黄曲霉毒素（Aflatoxins）是生长在食物及饲料中的黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58％。总的分布情况为：华中，华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。

主要来源于变质霉变的果仁类，如花生仁、腰果、杏仁、大米等。其中变质霉变的花生仁霉毒素的含量最高，是致癌的罪魁祸首。所以建底议大家变质霉变的果仁类千万不可再食用，有的说加热或重炒就行了，那是错误的做法，也不可将变质霉变的果仁给家禽和生口吃，也会有间接影响的。身体最重要，健康饮食是关键！
个人意见，谨供参考！

一些蛋白质含量较高的食品霉变后就容易产生黄曲霉素，北方人爱吃的大酱中就有，发酵不好的容易中毒，抢救不及时，很快就致人死亡。

变质腐烂的大米，花生等

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