做姜糖用的什么样的麦芽糖

做姜糖用的什么样的麦芽糖

姜糖=姜汁+红糖
把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。
熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

题金陵渡(张祜)

这个我不是很清楚。不好意思啊！

麦芽糖的做法
材料
主面团：高筋面粉300g、酵母4g、盐3g、奶粉12g、细砂糖60g、
鸡蛋30g、牛奶160g、黄油36g、杏仁馅适量
孔雀皮：蛋黄170g、低筋面粉60g、吉士粉10g、
糖粉50g、色拉油10g、巧克力果膏适量
做法
1、牛奶微热与酵母混合均匀，保鲜膜封起发酵5min；
2、加入高筋面粉、酵母、奶粉、细糖和鸡蛋搅拌至表面光滑，
3、加入黄油和盐，搅拌至面团完成阶段；
4、取出第一次发酵15min；
5、分割成60g大小的面团，揉圆5min；
6、包入适量的杏仁馅；
7、放入烤箱中，选择发酵模式，底下放热水，发酵45min至2倍大；
8、制作孔雀皮，蛋黄加入细糖，搅拌至颜色发白，加入色拉油搅匀；
9、筛入低筋面粉和淀粉混合均匀；
10、挤制在面包表面，在用巧克力果膏画线装饰；
11、放入预热好的德普烤箱，常规加热模式180度，烤制13min即可

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